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Manjar de Café

Thiago Rossi

15/05/2020

Um doce tradicional nas casas do Brasil com toque do que é mais Brasileiro. O Café

O manjar era um prato comum entre as classes altas na maior parte da Europa, durante a Idade Média e início do período moderno. Existem inúmeras variações de preparação e ingredientes espalhados por toda a extensão do continente. O prato é mencionado no prólogo dos Contos de Cantuária, e em livros de receita escritos por cozinheiros da corte do rei Ricardo II de Inglaterra no começo do século XV. Os ingredientes básicos eram leite ou leite de amêndoa, açúcar e frango desfiado (geralmente capão) ou peixe.

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A verdadeira origem do manjar branco é desconhecida, mas acredita-se que a receita original francesa de blancmange é um resultado da introdução de arroz e amêndoas na Europa, no início da Idade Média.

Existem diversas variantes do prato por toda a Europa e América Latina, como o Biancomangiare na Itália e o Manjar Blanco na Espanha e nos países hispanófonos da América do Sul. A documentação mais antiga do blancmange consta no livro mais antigo de receitas conhecido na Dinamarca.

Faremos uma versão do clássico com uma pegada Brasileira usando café. Pode ter certeza que ira surpreender os paladares mais ousados.

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Ingredientes:

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Manjar

  • 135 g Açúcar

  • 50 ml Água

  • 200 ml Café bem forte

  • 90 g Gemas

  • 50 g Amido de milho

  • 500 ml Leite


Calda

  • 100 g Açúcar

  • 100 ml Água

  • 100 ml Café bem forte

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Modo de Preparo:

 

Manjar

  1. Fazer uma calda caramelada, em ponto de fio fraco. Adicionar o café e reservar.

  2. Misturar as gemas com o amido de milho e o leite e adicionar à calda reservada.

  3. Levar a panela novamente ao fogo e mexer até engrossar.

  4. Retirar do fogo e porcionar em taças. Deixar esfriar.


Calda

  1. Fazer uma calda caramelada, em ponto de fio fraco. Adicionar o café e deixar engrossar.

  2. Depois que o manjar estiver frio, colocar a calda por cima e levar à geladeira.

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