A história nos conta que a tradição está diretamente ligada à feitura de doces nos conventos, ainda nos tempos da velha civilização portuguesa. Galinhas eram criadas nos quintais dos conventos, sendo que sua carne servia de alimento e as claras dos ovos eram utilizadas para engomar as roupas. Então, para que as gemas não fossem desperdiçadas, as freiras começaram a usá-las para fazer iguarias refinadas e com nomes lúdicos. Eis o surgimento de docinhos como o triunfo-de-freira, cabelos de virgem e o manjar-real, entre outros. Hoje a tradição dos doces conventuais, como ficaram conhecidos, ainda resiste no Brasil, principalmente no interior, como na cidade de Goiás, por exemplo.