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Tarte Tatin

Thiago Rossi

15/05/2020

Uma sobremesa defumada para impressionar e surpreender a todos no seu churrasco.

Quando falamos de sobremesas defumadas em churrascos dificilmente saímos da banana ou do abacaxi, quando muito temos sorvete. Mas como se destacar nessa área que é temida até por Chefs treinados? E se for uma sobremesa da gastronomia francesa que é uma das escolas mais respeitadas do mundo? Deu medo?

Que tal uma Tarte Tatin? Uma torta de maçã com caramelo toffe e massa clássica feita e assada em uma frigideira que pode ser desenformada na frente do seu cliente ou convidados.

 

Sem problema e com sucesso garantido! Para o charme máximo você irá precisar de uma pitsmoker, bafo, forno a lenha ou algo parecido para assar. Mas ela tradicionalmente é feita no forno convencional, e pode ser levada à churrasqueira perto da hora de servir.

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Receita do Sucesso!

 

Nessa versão maravilhosa usaremos maçãs, bananas, chantilly e caramelo toffe.

Você vai usar uma frigideira de cabo de ferro grande onde seja possível arrumar todas as frutas, banana ao meio por fora e maçãs ao meio por dentro.

A Tarte Tatin (lê-se "tatan") é uma tarte de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin.

Consiste em uma torta de fruta, com a especial particularidade de ser confeccionada ao contrário, ou seja: na forma colocam-se as frutas e por cima cobrimos com massa da mesma forma que um empadão. Ao desenformar as frutas ficam no topo.

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Ingredientes:

 

Massa

  • 200 gr de farinha de trigo

  • 100 gr de manteiga

  • 50 gr de açúcar

  • 5 gr de sal

  • 4 colheres de sopa de água gelada

​​

Recheio

  • 6 maçãs

  • 3 bananas prata grandes

  • 75 gr de manteiga (de preferência sem sal)

  • 300 gr de açúcar

  • 500 gr de creme de leite fresco (parte será usado para o chantilly)

  • 25 gr de açúcar para o chantilly

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Modo de preparo

  1. Faça uma massa misturando a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e a água gelada por último aos poucos. Forme uma massa homogênea e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

  2. Vamos ao recheio. descasque as maçãs, retire as sementes e as corte ao meio deixando em recipiente com água e algumas gotas de limão.

  3. Leve ao fogo o açúcar com um pouco de água o bastante para dissolver, lembre-se que quanto mais água colocar mais irá demorar. Aos 155 graus esse açúcar estará em ponto de caramelo. Tire do fogo e adicione a manteiga e 150 gr de creme de leite e misture bem, pode usar um fouet. Se precisar leve rapidamente ao fogo para misturar bem e formar um caramelo mole. Reserve uma parte para servir depois de pronto (uns 150 gr) e o restante deixe na frigideira.

  4. Descasque as bananas, corte ao meio longitudinalmente e as arrume na parte mais externa por cima do caramelo. Seque as maçãs e as coloque no centro fechando o fundo da frigideira.

  5. Abra a massa que está na geladeira com um rolo e cubra a frigideira.

  6. Asse em forno pré aquecido em 180 graus até dourar. No forno acima da fire box, forno a lenha de pizza ou bafo.

  7. O restante do creme de leite deve ser batido com um fouet e o açúcar restante para formar o chantilly - não bata muito para não virar manteiga!

  8. Quando pronto desenforme ainda de morno para quente e sirva com o Caramelo Toffe reservado e o chantilly a gosto.

  9. Aguarde os elogios!!!

Espero que façam sucesso e não esqueça de baixar o e-book de bacon e defumados totalmente grátis. E-BOOK

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